Como preparar un buen mate.

Si te ha parecido curioso ver a alguien con un posuelo y con sorbete de metal, no te confundas no es una pipa, lo que estas observando es un tradicional mate. El mate es un recipiente que puede ser de calabaza, madera, plástico, vidrio, cerámica,  cuerno, etc.  En general es el nombre que se le asigna al posuelo que contiene en su interior yerba mate.

 

La bebida de yerba mate se la consume en muchos países originalmente en Argentina, Paraguay, Uruguay, y Brasil. A lo largo de los años este hábito originario de los países mencionados, se ha transmitido a todo el mundo, por las diferentes propiedades que esta bebida aporta a la salud y sobre todo por su función social al ser consumida. Es una bebida concebida para compartir entre amigos y familiares.  Ahora llega a los mercados latinoamericanos entre ellos el ecuatoriano, con mayor incidencia desde el 2016, y hoy se observa un consumo creciente del mate que aporta en la diversificación en su cultura de bebidas por las bondades que aporta a la salud y su singular sabor al paladar ya sea en su estado natural (amargo) o mezclado con azúcar y frutas de preferencia. 

Al igual que todas las infusiones que existen, la yerba mate tiene su preparacion especial, a esta se la conoce comunmente como el cebar, es decir la forma de preparar correctamente un mate de la manera tradicional, usando los posuelos de mate como infusión caliente, o fría  (tereré).

Una vez familiarizados con la jerga, repasemos los siguientes pasos para cebar un buen mate:  

MATERIALES

• Yerba mate de tu preferencia (Arapeguá)
• Mate y bombilla
• Agua caliente  en un termo o tetera, Se recomienda entre 80° C a 85°C por dos razones; la primera es que a esa temperatura desprende el sabor ideal  la yerba mate; y la segunda, porque te puedes quemar con la bombilla.
• Agua fría o tibia para aclimatar el mate antes del agua caliente.

INSTRUCCIONES

1. Llenamos las ¾ partes del mate (posuelo) con yerba mate , para que al momento de introducir el agua la yerba no se desborde.
2. Tapamos y colocamos el recipiente boca abajo y lo agitamos con fuerza para lograr que todos los ingredientes se mezclen y se distribuyan homogeneamente: hojas, polvo y palo que conforma su molienda. Generalmente se realiza este proceso para que caiga el exceso de polvo y evitar así que la bombilla se tape.
3. Traemos el mate lentamente a su posición inicial, pero cuidando que la yerba quede inclinada a 45°, formando una especie de agujero
4. Introducimos la bombilla por el agujero formado. Se recomienda tapar con el dedo el orificio de la bombilla e introducirla lentamente en dirección a la pared opuesta del mate (para evitar que esta se obstruya con partículas finas o polvo de yerba mate), una vez acomodada, destapamos la bombilla y procuramos  no moverla más.
5. Agregamos un chorrito de agua fría o tibia (se aconseja una temperatura más o menos de 40°c); se deja caer en el cuerpo de la bombilla lentamente hasta que llegue a humedecer la base de la yerba mate, para empezar a aclimatarla y evita que la yerba tome un sabor a quemado.  Dejamos que se humedezca entre 30 segundos a 1 minuto.
6. Agregamos el agua caliente en un termo y progresivamente vamos cebando por el lado de la bombilla, procurando no inundar el recipiente para que se produzca de mejor manera la infusión conservando el sabor de la yerba hasta el final y a disfrutar de un buen mate!